【赵霖+鲍善芬】瘦身佳品冬瓜、咳嗽气喘食瓠瓜——瓜果类蔬菜的食疗功用

　　作者： 赵霖： 我国人民总医院养分科原研讨员，博士生导师，已退休。 保健委员会会诊专家 ， 中心保健委员会防备保健会诊专家。中华中医药学会首席健康参谋。国家中医药管理局中华中医药文化建设与科学普及专家委员会委员中心文明办、原国家卫生部健康教育首席专家。 作为访问学者，屡次赴慕尼黑工业大学养分生理研讨所、动物养分研讨所、生命科学中心客座研讨。在国内外学术杂志宣布论文 80 多篇，著书 8 本。获国家与戎行科学技能进步二等奖各一项，辅导博士和硕士研讨生十余名。 鲍善芬： 我国人民总医院养分科微量元素研讨室原研讨员，已退休。 曾屡次赴德国慕尼黑技能大学从事客座研讨，展开了微量元素锌、铜缺少大鼠动物模型研讨和元素代谢试验：建立了同位素稀释技能测定 45Ca符号大鼠钙的真实吸收率的办法，在国际上初次定量比较了6种不同钙剂的真实吸收率和生物利费用;对新资源食物松花粉的养分生理功用与抗氧化功用进行了研讨与点评。

　　果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等 。除豆角、南瓜、丝瓜外都能够生吃，这样可防止烹调过程中维生素被损坏。西红柿中含西红柿红素，豆角、扁豆、豌豆、毛豆蛋白质含量高，氨基酸含量多于谷物，钙、磷、铁与维生素B1的含量也比其他蔬菜高。南瓜含丰厚的胡萝卜素，辣椒则含有十分多的维生素C。

　　苦瓜别号凉瓜、癞瓜。因含苦瓜素而具有特别的苦味，可影响胃液排泄，进步胃口，促进消化。苦瓜与其他食材同烹时会坚持本身的苦味，具有“不传己苦于他物”的特点，故烹饪界称苦瓜为“正人菜”。

　　苦瓜食性寒、味苦，入心经、肝经、脾经，可清热解毒，明目祛暑，疏肝降火。李时珍称其“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”。元代的植物学作品《日用本草》称苦瓜“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。苦瓜所含活性蛋白质，能有用提高人体免疫力。由于苦味能够入心经，故食用苦瓜可泄降心火，并对胃动力的康复有显著作用。用新鲜苦瓜煎水代茶饮，能消热止渴。

　　苦瓜能调理血糖水平，是糖尿病患者的抱负食物。苦瓜中的萜类、甾体类、肽类等生物活性成分都有降血糖的作用，印度用苦瓜医治糖尿病历史悠久。

　　科学家从苦瓜中还提取出奎宁精，其有利于皮肤重生和创伤愈合。常常食用苦瓜或外用擦面，可加强巨噬细胞的吞噬才能，增强皮肤生机。苦瓜原汁和苦瓜提取液可明显地增强白细胞的吞噬才能，苦瓜在特异性和非特异性免疫功用方面，都有调理作用。苦瓜是天然广谱抗菌食物，适合于眼部感染，泌尿系感染或有疖肿的患者食用。

　　（1）苦瓜粥：粳米60克洗净、洗净切好的苦瓜100克，一起煮粥，粥好后参加冰糖100克即成。用于中暑烦渴、痢疾的食疗。

　　（2）苦瓜、荠菜瘦肉汤：鲜苦瓜250克切成丁，荠菜50克洗净切碎，瘦猪肉125克切薄片；将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟后入苦瓜、荠菜即成此汤。每日1次，接连进食5～7天，有清肝明目之功。

　　黄瓜食性凉，味甘，入肺、胃、大肠经，可清热解毒，利水消肿，止渴生津。《本草求真》说，黄瓜“气味甘寒，能清热利水”。《滇南本草》称：“解痉癖热毒，清烦渴”。黄瓜脆嫩多汁，含水量约96%～98%，是罕见的高含水量蔬菜，声称“固体饮料”。黄瓜含的“丙醇二酸”能有用按捺糖类物质转化为脂肪，是抱负的瘦身食物。黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等不参加体内糖代谢，是糖尿病患者的优秀食物。民间用黄瓜皮煮水饮，用于湿热黄疸、肝病水肿，小便晦气患者的食疗。用黄瓜涂搽皮肤可止痒，医治日光性皮炎。新鲜的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤，能够舒展面部皱纹。每天用黄瓜汁擦一次脸，有助于皮肤皎白光滑，难怪黄瓜也被称为“厨房里的美容剂”。

　　黄瓜肉质脆，人们用它当生果吃。在酷热的夏天，吃根新鲜黄瓜会使人顿感舒适，神清气爽。黄瓜切成条放入蜂蜜中，食之可战胜便秘。

　　冬瓜食性凉、味甘，入肺经、大肠经、小肠经与膀胱经。有利水消痰，清热解毒之功。冬瓜能利小便，止渴除烦、祛湿解热毒。冬瓜含钾高，适于高血压与肾炎浮肿患者食用。古人云：冬瓜“煮食练五脏……欲得当瘦轻健者，则可长食之”。冬瓜能将食物中的淀粉和糖转化为能量。需求减轻体内中心代谢担负，利尿的食疗膳中使用冬瓜较多。

　　（1）冬瓜鲤鱼汤：用冬瓜1 000克、鲤鱼1条，白水煮汤食，是医治缓慢肾水肿的食疗方。

　　（2）冬瓜粥：新鲜连皮冬瓜100克、粳米100克、水1升。将冬瓜洗净切块、粳米洗净后参加水中，一起煮粥，汤稠为度，每天上下午随意取食。用于水肿胀满、小便晦气、缓慢肾炎水肿的食疗。

　　瓠瓜食性平，味甘，微苦，入肺经。瓠瓜含糖、氨基酸、玉蜀嘌呤等物质。对肺阴缺乏，缓慢支气管炎引起的咳嗽有食作用果。

　　（1）蜜糖瓠瓜：瓠瓜1个洗净，切下瓜柄（留作盖用），除掉瓜瓤，冰糖、蜂蜜各50克装入瓜内，将瓜柄盖好，在锅中蒸熟，趁热食瓜肉。每晚睡前食用，连食1～3周，对支气管哮喘、缓慢支气管炎有食作用果。

　　（2）瓠瓜饮：瓠瓜500克洗净切碎、煮烂后取汁，另取生姜汁50克。将瓠瓜汁内加适量糖，参加生姜汁搅匀，每次1匙，开水温服。用于寒性哮喘的食疗。

　　丝瓜食性凉，味甘，入肝经与胃经。有清热解暑，活血通络，除烦止咳，利尿消肿之功。丝瓜捣汁内服，有凉血解毒的作用，对热风引起的痱子有杰出作用。丝瓜络入药有清热解暑，活血通络，利尿消肿的成效。用于外感暑湿，小便短赤，风湿痒痛，肺热咳嗽等。研讨之后发现，丝瓜提取物泻根醇酸有很强的抗过敏作用。

　　（1）丝瓜粥：丝瓜500克去皮、洗净切小块。粳米100克，加水适量烧开，待粥将熟时参加丝瓜，另加虾米15克，盐、葱、姜末少数，熬成粥后，调入味精即成。新鲜丝瓜滋味十分鲜美，并有生津除烦，化痰止咳的作用。

　　（2）油焖丝瓜：丝瓜250克，去皮洗净切段。用开水焯透，捞出用冷水浸泡晾凉。锅内放油烧熟，葱姜炝锅，投入丝瓜稍煸炒，放酱油和稍多的水，大火烧开后小火焖煮，直至丝瓜熟烂。加白糖，再焖2～3分钟，汤汁稠浓时即得。可凉血止血，用于齿龈出血等的食疗。

　　（3）丝瓜蜂蜜饮：丝瓜绞剥削汁，加适量蜂蜜搅匀（丝瓜汁与蜂蜜的份额为10∶1），此饮品具有清热止咳、化痰的功效，适用于小儿百日咳，肺热咳嗽的食疗。

　　西葫芦多为长圆形，色彩有深绿、黄白或绿白。西葫芦肉嫩无异味，可切片凉拌或蘸酱生食，也可清炒或作火锅的涮菜。香蕉西葫芦外形似香蕉，果皮为黄色，以食用嫩果为主。其肉质细嫩，味微甜幽香，适于生食，可炒食或作馅，其嫩茎梢也可做菜食用。西葫芦食性温，味甘，无毒。含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，能促进胰岛素排泄，防备糖尿病。此外，西葫芦还能铲除致癌物（亚硝胺），能协助肝、肾功用弱的患者增强细胞再生才能。

　　西葫芦易贮存，食法有拌、炝、炒、扒、烧、炖、焖、做汤、制馅等，是广泛食用的蔬菜，特别是“香蕉西葫芦”被誉为女人的“美容佳品”。

　　西红柿俗称西红柿，有清热生津，健胃消食之功。西红柿可生吃、炒菜、榨汁、做酱，滋味酸甜，汁液丰郁爽口，是国际上消费量居首位的蔬菜。西红柿是抱负的低热量果品，有很好的瘦身作用。西红柿红素是一种抗氧化剂，具有利尿功用，并有防备前列腺疾患的作用。在新疆，由于日照时间长，那里产的西红柿中西红柿红素的含量就特别高。

　　西红柿中的维生素C的含量是苹果的2.5倍，一起还含有柠檬酸、苹果酸等，可使维生素C坚持稳定。西红柿还含抗衰老的谷胱甘肽。西红柿食性微寒，味甘酸，入脾、胃、肝经。用于热病伤津引起的胃热口渴，胃口不振，暑热内盛的食疗。西红柿碱可下降组胺所导致的毛细血管通透性升高，有抗过敏作用，对防治牙龈出血，口腔溃疡也有优点。西红柿汁与西瓜汁混合饮用，对防备中暑与退烧有食作用果。西红柿红素能按捺前列腺增生，能下降前列腺癌特异性抗原（PSA）。研讨之后发现，多吃西红柿及西红柿酱和饮用西红柿汁，能下降患乳腺癌的风险。

　　西红柿酱是将新鲜西红柿经洗刷、去皮、去籽、磨酱、装罐后，制成的酱状调味品色泽红艳，质地细腻。新疆产的西红柿酱富含西红柿红素，国际闻名。

　　西红柿沙司是在西红柿酱中参加糖、食盐、冰醋酸和多种香辛料制成的调味酱。两者配料与风味皆不同。上海的沙司口味酸甜，滋味鲜美。大连的西红柿沙司酸、辣、甜、香、鲜五味柔软，以香味杰出。

　　我国栽培的辣椒约10余个类型，以四川朝天椒与重庆石柱椒滋味最辣。川菜常用的调味品俗称“三椒”，即辣椒、花椒、胡椒。

　　辣椒被称为“国际菜”，因没有哪种蔬菜像辣椒相同不受国界约束。不管君主或国家领袖、官员仍是布衣布衣的餐桌上都能见到它，既是高深典雅又是通俗易懂，太空食物中就配备有辣酱调料。

　　辣椒是五味中辛味的代表，其食性温，入脾经与胃经。可温中散寒、健脾开胃，祛风湿，消食积。《食疗宜忌》一书称：辣椒“温中下气，散寒除湿，开郁祛痰，消食，杀虫解毒”。吃辣椒可改进消化功用，防备流感，促进血液微循环，缓解手足发凉的症状。辣椒素能影响胃肠活动，促进消化液排泄，按捺肠道内反常菌群发酵，消除肠道内的积气。地处气候湿润区域的居民有吃辣椒的风俗，对防备风寒湿痹有优点。东南亚和印度等吃辣椒多的当地，癌症患者比较少，辣椒素等抗氧化物质有阻挠致癌物的作用。辣椒还能够瘦身，四川、云贵、湖广居民体形修长，便是由于离不开辣椒。由于吃辣椒能加快人体的能量代谢，削减脂肪贮存。辣椒外敷可医治多种疾病，辣椒研粉用酒或醋谐和，部分外涂可医治关节炎、肌肉风湿寒痛。朝天椒加生姜，用白酒泡后部分外擦可治斑秃。

　　五颜六色甜椒：包含红、橙、黄、绿、褐、紫、白等色彩，嫩果均为绿色。白、紫、绿、黄为老练果的色彩，紫椒则皮紫肉不紫。五颜六色大椒有较高的含糖量和维生素C，可溶性糖含量更高，口感更佳，适于生食。用于拌色拉或配菜，是值得推行的生果类蔬菜。

　　茄子为茄科植物，含钙、磷、铁等多种养分成分。茄子的海绵状安排吸收油脂才能很强，可吸附食物中的脂肪。生食茄子或将茄子蒸熟后食用，可按捺脂肪的吸收。油焖茄子不可取，因用很多油煎炸，茄子会吸附很多脂肪。

　　茄子所含碱性成分可加强齿龈，故民间用茄子粉刷牙健齿。紫茄子皮主要成分是花青素类多酚，抗氧化才能很强，能铲除自由基，所以茄子应连皮食用。茄子有“活血化瘀、消肿止痛、祛风通络、清热止血”之功。《本草纲目》称茄子“寒，甘，无毒”，有“散血止痛、消肿宽肠”之效。茄子熟食对温热毒邪所造成的的发热恶寒有食作用果。鲜茄子水煎后去渣取汁、加蜂蜜调匀，医治晚年咳嗽作用极佳。茄蒂焙焦研末用黄酒送服，是可用于疝气痛苦的食疗方。茄子捣烂外敷，能用于疮痈红肿。呈现跌打损伤与扭伤时，外贴生茄片或在患处涂茄汁，都有镇痛与消炎作用。

　　截止到 2025 年 1 月 7 号上午 8:00 时，本渠道重视人数为：389525 名。更多信息点击左下角阅览原文检查。